Оборудование Линии для производства пирогов Линии для производства русских пирожков Оборудование для пирогов, пироги русские, пирожковый аппарат  Линии для производства открытых пирогов

Линии для производства русских пирожков Оборудование для пирогов, пироги русские, пирожковый аппарат

Замороженные полуфабрикаты быстрого приготовления уже отвоевали себе место на полках супермаркетов. Пельмени и блинчики – традиционные изделия национальной кухни – пользуются спросом и приносят неплохую прибыль. Впрочем, жесткая конкурентная борьба между брендами постепенно приводит к товарному перенасыщению и снижению рентабельности производства. Однако у сегмента замороженной продукции может открыться "второе дыхание": компания "Окант и К" выводит на отечественный рынок оборудование для масштабного производства настоящих русских пирожков. Пока даже на больших заводах их изготавливают мелкими партиями и практически вручную.

"Окант и К" специализируется на комплексных поставках автоматизированных линий для выпуска продуктов высокой степени готовности – пельменей "ручной" лепки и блинчиков с начинками – уже несколько лет, начиная с того момента, когда рынок замороженных полуфабрикатов в России только начал свое формирование. Идея найти фирму, которая смогла бы сконструировать и построить оборудование для изготовления закрытых пирожков с начинкой, по сути, является логическим продолжением линейки продуктов русской кухни, представленной в конкретном рыночном секторе.

Главной проблемой оказались поиски подходящей машиностроительной компании – с мировым именем, с долголетним опытом работы, с сильным инжиниринговым потенциалом. Собственно, в Европе продукта, аналогичного русскому пирожку, попросту не производят. Сказываются различия вкусовых предпочтений: потребители западных стран привыкли к "открытым" пирогам, булочкам, сосискам в тесте, изделиям типа "флай". А вот любовь к маленьким пирожкам из дрожжевого теста с несладкими либо сладкими начинками – исключительно наша кулинарная традиция. Каких-либо аналогов ни в Голландии, ни во Франции, ни в Германии и Италии попросту не существует.

Оборудование для пирогов, пироги русские, пирожковый аппарат.

Собственно, именно поэтому в компании "Окант и К" довольно долго искали фирму-производителя, способную доработать уже выпускаемое оборудование под производство русского пирожка. В результате длительных поисков выбор пал на таких известных производителей, как RONDO DOGE (Швейцария) и TEKNO STAMAP (Италия). С помощью оборудования вышеуказанных фирм-производителей формование пирожков происходит с помощью раскатки тестовых лент, нанесения на них начинки, сворачивания и выштамповывания тестовых заготовок.  Альтернативным экономичным вариантом производства пирожков с начинокй для небольших предприятий или в условиях супермаркетов  компания "Окант и К"считает оборудование компании ANKO (Тайвань). Достойные формующие машины серии SD  позволяют формовать тестовые заготовки методом экструзии и получать пирожки отличного качества.

Что касается RONDO DOGE (Швейцария) - под именитым швейцарским брендом уже много лет выпускаются технологические линии, включающие раскатку и формование теста, а также дозирование всевозможных начинок.

Формующее оборудование TEKNO STAMAP (Италия) - высококачественное промышленное оборудование для приготовления огромного ассортимента изделий из слоеного теста, в том числе открытых и закрытых пирогов, пиццы и т.д. Оборудование TEKNO STAMAP в наибольшей степени соответствует критеририю о соотношении цены и качества.

 ANKO (Тайвань) - хорошо зарекомендовавшее себя на российском рынке оборудование для приготовления двухслойных полуфабрикатов - благодаря специалистам компании "ОКАНТ и К" теперь может широко использоваться для переработки нежного дрожжевого теста. Высокий уровень технической и технологической подготовки специалистов "ОКАНТ и К" позволил разработать ряд технических и технологических нюансов, обеспечивающих гарантированное получение классических русских пирожков с начинкой стабильно высокого качества .

На сегодняшний день специалистами RONDO DOGE (Швейцария) и TEKNO STAMAP (Италия) созданы линии различной производительности, которые способны повторить всю технологию изготовления традиционного русского пирожка - начиная от замеса и раскатки сдобного дрожжевого теста и заканчивая внесением начинки и "закрыванием" изделия. В качестве наполнителей для пирожков могут использованы мясо, мясо с рисом, грибы, яйцо, картофель. И разумеется – любые сладкие массы (повидло, варенье, джемы и т.д.). Не возникнет трудностей даже с такими "проблемными" начинками как рубленые капуста, яйца или грибы. Специалистами RONDO DOGE разработано специальное дозирующее устройство RONDOFILLER, с помощью которого можно дозировать практически любые виды начинок, с включениями ягод, фруктов и т.д., не нарушая их целостности. Что касается оборудования ANKO (Тайвань), то его неоспоримым преимуществом является возможность дозирования начинок с большими включениями, такими, как цельная клубника, вишня, орех и т.д.

Начиненный и закрытый полуфабрикат может быть декорирован тестовой "сеточкой" или гребешком, посыпан изюмом или сахарной пудрой. Далее продукт отправляется в печь. Пирожки выпекаются как до полной, так и до 80-процентной готовности (получается полуфабрикат, который быстро превращается в свежий и аппетитный пирожок, если его немного подержать в горячей духовке или микроволновой печи). Затем изделия охлаждаются и поступают в камеру шоковой заморозки.

Колосальная работа была проведена специалистами Rondo Doge по разработке оборудования для бесстрессовой обработки теста, машины СМАРТЛАЙН для бесстрессовой обработки тестового полотна– настоящие виртуозы. Крайне важно не только правильно выбрать момент обработки теста после его приготовления, но и бережно раскатать тестовую массу, чтобы не допустить появления внутренних напряжений. Сильная деформация структуры теста после раскатывания, разрыв на последних стадиях раскатки – все это прямо влияет на качество конечной продукции. К тому же неминуем и перерасход сырья в результате получения ленты излишней ширины. Машины от RONDO DOGE работают с тестом очень бережно и корректно. Результат всегда один и тот же: квадратик слоеного теста при выпечке поднимается идеально ровно и без перекосов. Можно быть уверенным, что ваши клиенты не уйдут к конкуренту. К русскому пирожку из дрожжевого теста, изготовленному на швейцарской и итальянской  линиях, все это относится в полной мере – продукт получается максимально приближенным к домашнему, сделанному вручную.

Один нюанс – по сути, культуры потребления слоеного теста в России пока что не существует. У нас не принято предлагать к завтраку нежные круассаны, легкую слоеную выпечку со сладкими начинками. Представленное сейчас на отечественном рынке слоеное тесто – в основном тяжелое. Настоящих воздушных слоек крайне мало: наши пекарни не обладают необходимым оборудованием, технологиями, опытом. С этой точки зрения универсальные линии обработки теста и изготовления ватрушек, пирожков, изделий типа "улитки", слоеных конвертиков рулетиков с начинками от Rondo Doge и Tekno Stamap представляют немалый интерес для российских производителей.

Оборудование швейцарской фирмы Rondo Doge  относится к   высокому  ценовому сегменту. Но здесь есть за что платить. Прежде всего это касается высочайшего качества сборки и щепетильности инженеров в отборе комплектующих и электронных узлов. Руководство компании убеждено: лучше линия проработает 20 лет, зато владелец заработает на что-то еще, несколько раз вернув свои инвестиции. Конструкция всех машин и устройств обеспечивает высокий уровень гигиены и надежность в повседневной эксплуатации. При необходимости модульную линию можно легко адаптировать к меняющимся требованиям пользователя, например, к более сложному продукту.

Оборудование для пирогов, пироги русские, пирожковый аппарат.

Оборудование итальянской фирмы Tekno Stamap относится к среднему ценовому сегменту. Достойное оборудование за разумные деньги. Идеальное соотношение цены и качества.

Экономичной альтернативой производства русских пирожков является оборудование ANKO (Тайвань). Небольшая производительность, другой способ формования, хорошо зарекомендовавший себя благодаря усилиям специалистов компании "ОКАНТ и К" и, как результат все те же русские пирожки, приближенные по вкусу к домашним.

Таким образом, компания "ОКАНТ и К" провела серьезные маркетинговые работы по поиску производителей оборудования, дающего возможность  изготавливать классические русские пирожки из дрожжевого теста с широким ассортиментом начинок .  В результате проведенных исследований и накопленного опыта мы готовы предложить Вам оборудование для производства русских пирожков различной производительности, вплоть до промышленных масштабов, различного способа формования (раскаткой и экструзией), различного бюджета, а также полностью наладить Ваше производство с выпуском изделий только высочайшего качества. 

Оборудование для пирогов, пироги русские, пирожковый аппарат.